つけめんへのこだわり。
麺へのこだわり。
当店では通常３０㎝ほどのところ、５０㎝ほどの長い麺を製麺所と共同開発致しました。
３０㎝、４０㎝では体感できなかった５０㎝ならではのすすり心地や
口の中での香りの広がり方を堪能して頂けます。
空気を含ませながら香りを楽しむワインのように、
大胆にすすることで空気に触れさせ、
より広がる風味や強烈な旨味をお楽しみください。
スープへのこだわり。
すっきりしながらもコクと厚みのある旨味が特徴の
鶏白湯スープをベースに使用することで、
魚介の旨味と相乗効果を生み、
あっさりしてるのにまったり濃厚な鶏魚介スープに仕上げました。
当店自慢の鶏魚介濃厚スープと、
５０㎝の特注麺との極上ハーモニーはここでしか味わえません。
らぁめんへのこだわり。
麺へのこだわり。
麺に配合する水分量が少ない細ストレート麺を使用。
余分な水分を省く事により小麦の触感を香りを強調させ、
ぱつんっと噛んだ瞬間にぐっと広がる小麦の風味で
虜になってしまうような麺です。
スープへのこだわり。
柑橘の香りがする山椒は、煮干しからです甘い脂に爽やかな香りと、
奥から静かに響いてくるような味わいを加えます。
鯵煮干しのクリアで味わい深い出汁と合わせることで、
旨味と香りのグラデーションを表現し、
３口目で染みわたるような、今までにないスープに仕上げております。